公司簡介

榮譽資質

廚房管理

食品衛生管理制度:

1)個人衛生:

①著裝儀表:工作人員工作時工衣、工帽穿戴整齊、素雅、大方,工作服保持清潔衛生、勤洗、勤換、專人專用,女性不可以化妝及佩戴首飾上班,男性嚴禁留長發、胡子、長指甲,女性頭發盤在工作帽內為宜,嚴禁留長指甲及涂指甲油。

②工作人員在上班時間嚴禁掏耳朵、挖鼻孔、隨地吐痰。

③嚴禁在洗碗池內洗滌衣服及其私人生活用品。

④從事加工工作前要洗手或消毒。

2) 倉庫管理:

1、配料、輔料倉

①倉內只限配料、輔料,嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

②所有物品分類明確的標識及存放。

③倉庫須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合5S的要求,專人負責定時清潔及整理。

④注意防盜、防火、防蟲害,確保無蒼蠅、老鼠、蚊子等害蟲。

⑤物品的存放量從每周用量為最高貯放量,遵循先入先出的原則。

2、主糧倉

①所有物品存放做到離地、離墻、貼近地面的須用地腳架式地膠隔離,做到防潮、防濕。

3) 食品加工制度:

①食材粗加工

1.1認真挑選,去盡黃葉及雜物。

1.2瓜果去皮徹底、芽眼挑盡。

1.3肉類去盡殘毛、污垢,家禽去盡殘毛、內臟及尾翹等物。

1.4食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

1.5原材料、半成品、成品容器分開使用,干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗分開,避免交叉污染。

1.6用于盛裝半成品的膠筐使用前后須清洗干凈,嚴禁直接放置于地面。

②食材配切

2.1根據當天菜式右主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。2.2食材切配按丁配丁,絲配絲,片配片進行切配。

③烹飪

3.1廚師炒菜時注意把握火候,既節約燃料又保證質量。

3.2調味品齊全且按標準量進行撥放,確保菜式的味道。

3.3根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹飪過程中所存在的問題,制定改善方案并加強培訓及改進。

4) 餐具衛生

①打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上,應放置干凈的桶內或盆子且進行分類標識。

②隨時保持地面、臺面、水溝、門窗干凈整潔。

③注意切配前,中、后衛生的維護與清掃。

④水池的清洗及干凈、妙鍋、煲湯鍋的用前用后的清潔。

5) 廚房衛生

①爐灶、蒸柜等廚房設備每天清洗,抽油煙系統定期進行清掃。??②工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。

③調料缸的清潔、定期清洗水箱、冰柜、保證衛生。

④每周進行一次大掃除。

⑤垃圾桶和餿水桶及回收桶的清洗要按時清理。

6) 餐廳衛生

①開餐前餐廳的桌椅必須保持干凈、臺面無飯粒、菜渣、無油污水漬, 地面無油垢且干凈,開餐過程中也須有人維護餐廳內的清潔。

②餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵蜘蛛網。

③每周一次大掃除。

④剩飯剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。

⑤為了防滑,各排隊口、入口、出口,公司應配和鋪上防滑地毯,防止滑倒。

五、食品質量監督制度:

一)采購環節的質量監督

1、原材料米、肉、調味品定點供應,拒絕一切三無商品進入飯堂。

2、所有供應商必須符合國家相關法律法規要求,同時公司單位管理層對供應商的生產加工場地及相關環節不定期進行隨機抽查,確保其所有的商品符合國家衛生標準及質量標準。

3、蔬菜原材料應遵循當天采購當天食用。

二)加工過程的質量監督

①飯堂管理者根據相關的要求對整個生產加工過程子以全程監督,以確保加工過程的質量符合要求。

②定期對各個現場的運作(包括:食品衛生、質量過程衛生、安全隱患等)進行隨機抽查。

三) 主動接受客戶監督

建議貴單位成立一個伙食質量監督小組,由小組成員隨機對飯堂的食物原料,加工過程及出品進行質量抽查,我放隨時與小組進行溝通及時解決問題,并設置意見箱。

特色菜肴

服務承諾

服務承諾:

①嚴格遵守貴單位制定的各項規定。

②嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。

③嚴格履行合約條款、保證質量、份量,用心服務。

④我方所有員工必須身體健康,持有效健康證,及接受貴單位的相關紀律約束。

⑤隨時接受貴單位的改善意見,并及時妥善處理。

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鉛山縣廣園餐飲有限公司

聯系人:徐旺良

聯系信息:15968633329


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